Ingrédients

60 g de contre-filet Boeuf Québec, coupé en cubes
200 g de fromage halloumi, coupé cubes

Marinade

250 ml (1 t.) de bière dégluténisée, par Brasseurs du Monde
30 ml (2 c. à s.) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à s.) d’épices à steak
10 ml (2 c. à t.) de sirop d’érableSalade de légumes crus

125 ml (1/2 t.) de concombres, coupés en cubes ou en lanières
125 ml (1/2 t.) de poivrons, coupés en lanières fines
125 ml (1/2 t.) de tomates cerises, coupées en deux

Vinaigrette

125 ml (1/2 t.) d’huile assaisonnée au basilic
30 ml (2 c. à s.) de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 t.) de vinaigre de vin rouge
15 ml (1 c. à s.) de sirop d’érable
Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y ajouter les cubes de contre-filet. Faire mariner pendant 12 heures.
2. Insérer les cubes de viande sur des brochettes, en alternant avec les morceaux de fromage.
3. Cuire les brochettes sur le barbecue pendant une quinzaine de minutes.
4. Entre-temps, mélanger tous les ingrédients de la salade de légumes crus. Réserver.
5. Servir la salade dans quatre assiettes et y déposer une brochette. Verser un filet de vinaigrette sur chaque assiette.

Notes

La recette est développée par la chef Mélanie Marchand et le nutritionniste Martin Lemire