Manger mieux Le riz de légumes : une tendance qui ne s’essouffle pas

Quand un légume est traité comme du riz, on crie au génie ou on reste sceptique? | Par Mathilde Condrain-Morel

En début d’année arrivait aux États-Unis un nouveau produit : Riced, un « riz » à base d’edamames produit par Seapoint Farms. Une première sur le marché, cette alternative au riz conventionnel ne contient aucun grain et représente une source de protéine végétale, en plus d’être sans gluten et végétalienne.

Évidemment, c’est un produit en plein dans l’ère du temps, qui vient se coller aux plus grandes tendances alimentaires du moment et au nouveau Guide alimentaire canadien.  Les consommateurs sont avides de réduire leur apport en glucides et recherchent des aliments à valeur ajoutée. Dans ce cas-ci, on veut donc plus qu’un riz qui servira seulement de base à nos plats et on vise plutôt un aliment qui nous permettra de continuer à les manger, mais en ayant accès à plus de nutriments, notamment des protéines et des fibres. Une deuxième variété du produit contient quant à elle du chou-fleur et des patates douces, en plus des edamames.

Une tendance forte

Bien qu’ici on commence à peine à voir des options commerciales de riz de chou-fleur, celui d’Arctic Gardens était d’ailleurs finaliste aux Grands Prix DUX, les variétés sont multiples aux États-Unis. On y trouve entre autres du riz de brocoli, de betteraves, de patates douces ou de carottes. D’ailleurs, Food Network parlait déjà d’une tendance à la hausse en 2017. Ultimement, on réalise que le riz peut être remplacé par bien des légumes, en autant que ceux-ci soient coupés en de très fins morceaux, pour imiter la forme et la texture d’un grain de riz. Là où il faut toutefois être prudent, c’est au niveau de la valeur nutritive. En effet, ces légumes ne se comparent pas toujours avantageusement au riz, notamment au niveau des protéines et des fibres. C’est là où les fèves d’edamames tirent potentiellement leur épingle du jeu.

Valeur nutritive (1 t.) Edamame Chou-fleur Riz blanc
Calories 200 25 204
Protéines 22 g 1,98 g 4,2 g
Fibres 8 g 2,5 g 0,6 g
Glucides 15 g 5,3 g 44 g

Utilisations possibles

On a l’habitude de retrouver les edamames dans les poke ou les salades asiatiques, ainsi que sous forme d’hummus. Par contre, ce produit vient changer la donne et nous permet d’autres utilisations. Un riz frit devient soudainement un peu plus sain et les rouleaux de sushis prennent une belle teinte verte. Laissez-nous toutefois vous mettre en garde, bien que ces produits soient commercialisés comme des « riz », il ne faut surtout par s’attendre à une même tenue et il faut se préparer à un résultat beaucoup plus humide, vu l’eau contenue dans les légumes généralement utilisés. Au bout du compte, ces alternatives peuvent être intéressantes du point de vue nutritionnel si l’on adapte nos attentes face au résultat souhaité. Finalement, il ne faudrait pas crier au génie si rapidement puisqu’à bien y penser, il ne s’agit que d’une nouvelle façon d’apprêter nos légumes. Si vous étiez toutefois sceptiques, voilà peut-être une belle manière de manger des légumes différemment.

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