Collations Muffins aux épluchures de légumes

  • Préparation15 min
  • Cuisson25 min
  • Rendement12 muffins

La recette parfaite pour récupérer vos épluchures de fruits ou légumes

Ingrédients

500 ml (2 t.) de farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 t.) de cassonade
250 ml (1 t.) de flocons d’avoine à cuisson rapide
10 ml (2 c. à t.) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à t.) de cannelle moulue
125ml (1 t.) d’huile végétale
2 oeufs
375 (1 1/2 t.) d’épluchures de légumes au choix (courgettes, carottes, betteraves ou mélangées)
Une pincée de sel

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F)
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, les flocons d’avoine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver
  3. Dans un autre bol, mélanger les oeufs, l’huile végétale et les épluchures de légumes.
  4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger.
  5. Répartir le mélange dans des moules à muffins antiadhésifs et cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser tiédir.
  6. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Note

Ne soyez pas surpris par la texture très épaisse du mélange, les légumes libérerons de l’eau durant la cuisson.

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