Collations Mini-quiches muffin aux légumes

  • Préparation5-15 min
  • Cuisson30 min
  • Rendement12 portions

Besoin de déjeuner sur le pouce ou de collation protéinée ? Ne cherchez pas plus loin. Ces petites bouchées d’œufs au cœur fondant de fromage cheddar sont un véritable délice. Son petit plus ? Une croûte de quinoa et de légumes vient envelopper nos mini-quiches. Elles sont donc plus rassasiantes et croustillantes !

Ingrédients

10 oeufs
250 ml (1t.) de lait
125 ml (1/2 t.) de quinoa
250 ml (1 t.) d’eau pour la cuisson
125 ml (1/2 t.) de Fromage cheddar de la Fromagerie L’Ancêtre, râpé
Fines herbes, au goût
Sel et poivre, au goût

Version longue

LÉGUMES EN DÉS | MAISON
65 ml (1/4 t.) de carottes, en dés
65 ml (1/4 t.) de céleri, en dés
65 ml (1/4 t.) de poivron, en dés
65 ml (1/4 t.) de maïs en grains

Version courte

LÉGUMES CONGELÉS | COMMERCE
500 ml (1 t.) de légumes congelés, style macédoine

Notes : La différence de la concentration de vitamines entre un légume frais et un légume surgelé n’est pas assez significative pour affirmer que les légumes surgelés seraient moins nutritifs que les légumes frais. Alors pourquoi s’en priver!

Préparation

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Rincer le quinoa. Mettre dans une casserole et ajouter l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser gonfler 5 minutes.
  3. Dans un bol, casser les œufs, ajouter le lait, le sel, le poivre, les fines herbes et le fromage. Bien mélanger.
  4. Mélanger les légumes et le quinoa cuit.
  5. Répartir le mélange de légumes et de quinoa dans les moules à muffins. (Utilisez des papiers de cuisson ou un moule à muffins en silicone).
  6. Verser ensuite le mélange d’œufs dans les moules.
  7. Cuire au four 20 minutes.

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