Petites Conversations Les légumineuses 101 par Geneviève O’gleman

Dans le cadre de la petite conversation diffusée en direct sur le site le dux mieux manger, mieux vivre le 31 mars dernier, l’animatrice et ambassadrice du mouvement dux, Lyne Gosselin, recevait la populaire nutritionniste geneviève o’gleman qui est actuellement à la tête de Savourez. Ça, un magazine web dédié au plaisir de manger sainement. À cette occasion, les deux passionnées de l’alimentation ont répondu aux questions des consommateurs désireux d’en connaître davantage au sujet des légumineuses.


Les légumineuses sont une source de protéine vraiment intéressante et polyvalente. Toutefois, Geneviève O’Gleman précise que lorsqu’on commence à les consommer, il faut y aller avec modération. « L’intégration des légumineuses dans l’alimentation est doit se faire graduellement car elles sont quand même assez difficiles à digérer. Il faut donc habituer notre corps à en manger. » 

La petite lentille, sans cuisson

Afin d’intégrer les légumineuses dans l’alimentation de manière simple, la nutritionniste suggère l’utilisation de la petite lentille. « C’est mon choix préféré car elle s’intègre très bien dans nos recettes de base comme un pâté chinois, dans une casserole ou un plat en sauce. En plus, on n’a pas besoin de la faire tremper si on l’a cuit dans notre repas. Ma recette pour l’intégrer est une « polpette » ou l’on mixte viande et lentilles. On mélange à ça avec nos épices italiennes et on ajoute une sauce italienne. » 

Des moitié-moitié payants

À cela, elle suggère d’ailleurs de ne pas hésiter de faire des moitié-moitié avec la quantité de viande. « Avec le pâté chinois, par exemple, on coupe la moitié de viande hachée et on remplace par des lentilles. »  

Parmi les recettes dans lesquels on peut intégrer des légumineuses, Geneviève O’Gleman nomme : 

  • Soupe repas poulet et pois chiche ; 
  • Soupe aux légumes à laquelle on rajouter des haricots rouges ; 
  • Salade de couscous : couscous, pois chiche, légumes et huile d’olive (tout à fait parfaite pour s’adapter au télétravail; 
  • Salade mexicaine : riz, haricots noirs, pois chiche, maïs, épice cajun et les légumes qui restent de votre frigo.

3 choses à savoir sur les légumineuses en conserve  

  • Dès l’ouverture, on les met dans un tamis et on les rince avec de l’eau. Pourquoi? On veut enlever la mousse, la fine pellicule et le gluant qui s’accumule dans la boite.
  • L’avantage d’utiliser des légumes en conserve est qu’il n’est pas nécessaire de les cuire. 
  • Les légumineuses en converse sont de bons produits transformés. En plus d’être de très bons dépanneurs, ils sont pratiques, peu coûteux et se conservent longtemps.   

2 choses à savoir sur les légumineuses sèches

  • Il important de bien suivre la méthode inscrite sur l’emballage. Celle-ci va varier d’une légumineuse à l’autre (en général en raison de sa grosseur). 
  • On doit les faire tremper, on rince l’eau de trempage et on les fait cuire par la suite. Cette solution pratique et économique prend, toutefois, quelques heures de cuisson. 

Mon truc DUX par Geneviève O’gleman

  • Une fois cuites, les légumineuses peuvent être congelées
  • Congeler vos légumineuses dans des bacs à glaçons pour ajouter une portion de protéine à vos soupes-repas rapidement.  

Bref, les légumineuses s’invitent plus que jamais dans nos plats traditionnels. Offrez à votre créativité une chance de leur faire une place de choix. 

QUESTIONS DES CONSOMMATEURS :

  • Est-ce qu’on peut congeler du tofu ?
  • Avec quelle légumineuse devrait-on débuter pour ceux et celles qui n’en aurait jamais manger?

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