Des brasseries locales à notre assiette : la drêche

Les microbrasseries se multiplient au Québec ! Mais saviez-vous que pour chaque pinte de bière produite, environ une pinte de drêche est jetée? Heureusement, plusieurs entreprises comme Saison 2, COOP Boomerang et Still Good revalorisent ce produit en lui donnant une deuxième vie. Que ce soit en farine, craquelins, granola et même en biscuits, ces compagnies récupèrent ce dit « déchet », évitent son gaspillage et aident à réduire la production de gaz à effets de serre !

Mais qu’est-ce que la drêche ? 

La drêche est un résidu de malt, donc de céréales, issu du brassage de la bière. Comme démontré dans le schéma ci-bas, les céréales sont mélangées à de l’eau pour être ensuite brassées puis concassées. Suit l’étape de filtration où le moût (liquide sucré) est séparé de la drêche (résidu de céréales). Les brasseries ajoutent du houblon et de la levure pour créer la bière telle qu’on la connait. De l’autre côté, des entreprises alimentaires récupèrent ces résidus nutritifs et les transforment en aliments bien appréciés de notre quotidien.  

Source du schéma : Still Good Food

Comment peut-elle être utilisée ? 

La drêche est souvent utilisée par les agriculteurs et les éleveurs pour nourrir les animaux, car elle est très nutritive et peu dispendieuse, voire gratuite. Elle permet aux brasseurs de réduire leurs déchets et les coûts qui y sont reliés tout en donnant une nourriture de bonne qualité nutritive au bétail. 

Elle peut aussi être utilisée par des compagnies d’alimentation pour être transformée en farine puis revalorisée en différents produits comme le Granola revalorisé aux bleuets et chocolat de Still Good, les Craquelins de drêche de Saison 2, la gamme Au-delà des Croûtons de NaturSource et les Craquelins REBON d’Alice & Ambre

Quels sont les avantages de consommer de la drêche ? 

Pour l’environnement 

En campagne, la drêche peut facilement être utilisée pour nourrir le bétail. Pour les brasseries en milieu urbain qui se font de plus en plus nombreuses, cette option n’est plus aussi réaliste à cause du manque de proximité des zones agricoles. C’est pourquoi, la drêche finit souvent dans les sites d’enfouissement. Or, sa décomposition entraîne la formation de gaz comme le méthane, un puissant gaz à effet de serre. En récupérant la drêche, on évite de faire du gaspillage alimentaire et on réduit la production de gaz à effet de serre. 

Pour la santé 

La drêche est composée à plus de 30% de fibres, un nutriment qui favorise une saine digestion, ainsi qu’à 20% de protéines, un nutriment essentiel à notre alimentation. Elle fournit également plusieurs minéraux importants comme du fer, du calcium et du magnésium. La drêche est ainsi un merveilleux ajout à notre alimentation quotidienne. 

Comment intégrer la drêche dans mon alimentation ? 

En plus d’être nutritive, la farine de drêche est versatile et s’intègre bien à des recettes de muffins et biscuits. Il ne suffit qu’à substituer ¼ de tasse de farine tout-usage par une farine de drêche comme la farine maltée de COOP Boomerang. Si vous êtes sceptique, ajoutez-là graduellement, vous n’y verrez que du feu !  

Vous pouvez aussi l’ajouter à vos smoothies en petite quantité. Avec son goût torréfié, elle fait fureur dans un smoothie chocolat et banane. 

Enfin, vous pouvez également vous procurez les produits qui contiennent de la drêche dans leur composition et encourager ainsi des entreprises valorisant l’économie circulaire. 

Partagez-nous vos impressions en mentionnant @duxmangermieux. Bonne découverte ! 

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