Dans un monde où l’environnement est au cœur des préoccupations, plusieurs entreprises mettent la main à la pâte pour réduire le gaspillage alimentaire, un grand fléau au Canada, en revalorisant des ingrédients qui seraient normalement jetés. Selon une étude dirigée par l’organisme canadien Deuxième Récolte (Second Harvest en anglais) et Value Chain Management International, 58% de tous les aliments produits sont perdus ou gaspillés au Canada chaque année, soit 35,5 millions de tonnes. Selon cette étude nommée « La crise évitable du gaspillage alimentaire », les chercheurs précisent que 32% de ces pertes sont comestibles et pourraient être récupérées.
Voici six entreprises québécoises qui ont pour mission de sauver le plus d’aliments possible en leur donnant une délicieuse deuxième vie.
LOOP Mission fait partie des entreprises les plus polyvalentes en économie circulaire. Elle revalorise les fruits et légumes moches, « parfaitement imparfaits » comme ils les appellent, en jus fraîchement pressés, smoothies et sodas probiotiques. Ils produisent aussi des bières à partir de pain de la veille, du gin avec des retailles de pommes de terre (d’une compagnie de croustilles!) et des savons à partir des huiles de cuisson recyclées.
Ce n’est pas tout ! La production de leur bière créée un autre déchet que l’on appelle de la drêche. Plutôt que de s’en débarrasser, LOOP Mission la revalorisent en bouchées d’énergie. Finalement, toutes les pulpes rejetées de leurs différentes productions sont transformées en biscuits pour chien. Sincèrement, wow !
Still Good Foods travaille main dans la main avec des entreprises locales qui désirent réduire leurs déchets alimentaires en développant des produits sains et savoureux à partir de ceux-ci. Ils revalorisent les drêches à travers une farine riche en fibres et protéines, un granola savoureux et des biscuits de différentes saveurs. De plus, les fruits, les légumes et les pulpes sont régulièrement utilisés dans leurs produits ainsi que les résidus de production de café, de cidre et de boulangerie.
Saviez-vous que Still Good utilise les drêches de la production de bières de la microbrasserie Les 3 Brasseurs qu’ils transforment par la suite en farine, puis le restaurant l’utilise dans son menu pour ses pains à burgers, ses panures et ses sauces ? Une vraie collaboration inspirante !
https://www.stillgoodfoods.ca/
The Pretty Ugly Company est une jeune entreprise qui récupère des légumes moches ou invendus pour les transformer en délicieuses salsas faites à 100% de légumes frais. Une première sur le marché canadien ! Chaque pot équivaut à 2 lbs de légumes sauvés. De la tomate, aux oignons, aux herbes et poivrons forts, tout est frais et provient de l’économie circulaire !
https://www.theprettyuglycompany.com/
La COOP Boomerang a pour mission valoriser les résidus de production alimentaire au maximum en développant des partenariats avec d’autre compagnies d’ici. En partenariat avec des microbrasseries, ils récupèrent les drêches de la production pour les transformer en farine maltée qui offre une valeur nutritive très intéressante et un goût torréfié et chocolaté à vos recettes. Cette farine est disponible dans différents points de vente, mais est aussi fournie à quelques boulangeries qui se font un plaisir de l’incorporer à leurs recettes de pains et pâtisseries.
OLAOLA conçoit et fabrique des produits glacés fait à partir de fruits et légumes sauvés du gaspillage alimentaire. Leur mission : fournir aux consommateurs et aux entreprises des produits sains, véganes, rafraîchissants et délicieux tout en gardant la santé de la planète à cœur. Offerts en plusieurs saveurs, leurs Kits à smoothie vous permet de créer vos smoothies préférés selon la loi du moindre effort et leur Smoothie à croquer est idéal pour une collation santé et fruitée.
De plus, OLAOLA redistribue une partie de ses fruits et légumes sauvés à des associations et organismes pour continuer sa lutte au gaspillage alimentaire.
Mission Salto
Mise sur pied par Jonathan Salvi, fondateur de OLAOLA, Mission Salto est une épicerie anti-gaspillage et locale en ligne qui regroupent une foule de produits alimentaires faits d’ingrédients revalorisés !
Rendez-vous au https://missionsalto.ca/ pour les découvrir !
La Transformerie est un OBNL co-fondé par le chef Guillaume Cantin, gagnant de la première saison de l’émission Les Chefs et co-fondateur du Défi Zéro Gaspi. Leur mission est d’enrayer le gaspillage alimentaire en faisant affaire avec des commerçants et des organismes pour transformer les fruits et légumes invendus en savoureux produits comme des tartinades, des marmelades et des sauces aux saveurs inusitées.
Sources
Second Harvest, Value Chain Management International. The Avoidable Crisis of Food Waste (2019) https://www.deuxiemerecolte.ca/getmedia/73121ee2-5693-40ec-b6cc-dba6ac9c6756/The-Avoidable-Crisis-of-Food-Waste-Roadmap.pdf.
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